露娜家常做法：清爽入味不发柴
露娜这道菜，很多人做出来不是没味道，就是口感发软。问题通常不在火候，而在切法、腌法和下锅顺序。按我这套做，30分钟内能出锅，味道干净，口感也稳，适合家里日常做一盘吃。
常见问题
露娜为什么一炒就老？
常见原因是切太大、腌太久、下锅后翻得太勤。切成2到3厘米，腌8到10分钟，入锅后先定型再翻，口感会稳很多。
这道露娜能不能提前腌好？
可以提前腌20分钟以内，别过夜。淀粉和盐放太久，表面会发黏，炒出来口感不利落。
没有蚝油能不能做？
能。把蚝油换成10毫升生抽，再加2克白糖提味，味道会偏清一点，但也能撑住。
露娜出水多怎么处理？
下锅前把表面水分吸干，炒制时火力保持中大火，别一上锅就盖盖子。已经出水了，就把火开大，把多余水分先收掉再调味。